Les sauces

glaçons de sauce tomate

Glaçons de sauce tomate

ingrédients : Coulis de tomate
S’il vous reste du coulis de tomate que vous n’allez pas utiliser dans les deux jours, congelez-le !

Verser le coulis de tomate dans un bac à glaçons.
Le mettre dans le congélateur.

Une fois pris, démouler les glaçons obtenus dans un sac spécial congélation. Remettre le sac dans le congélateur.

Vous aurez ainsi à disposition des petites quantités de sauce disponibles à tout moment, pour accompagner légumes, poissons ou viandes.
Poivronnade

Poivronnade

ingrédients : 2 ou 3 poivrons rouges longs et doux, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives.
Les cuire dans l’eau salée avec thym et laurier pendant 25 minutes environ. La peau se détache, l’enlever.

Mixer les poivrons avec 3 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Sauce Citron

Sauce au citron

ingrédients : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive / 1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou jaune/ 1 cuillère à café d'eau chaude/ sel/ poivre.
Idéale pour accompagner les poissons cuits sur feuille de cuisson ou au four. Remuer. Ajouter à votre convenance persil ou ciboulette hachée
Sauce Citron

Vinaigrette

ingrédients : Une cuillère à soupe de moutarde forte / Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne / 3 vinaigres : de vin, xérès, framboise / sel / poivre / Huile d’olive.
Utiliser un shaker. La sauce se gardera ainsi plus longtemps au réfrigérateur. La proportion vinaigre et huile doit être égale. Fermer le shaker et mélanger le tout.

Au moment de servir, allonger la sauce avec de l’eau pétillante pour la rendre moins forte selon votre goût.
Sauce au vinaigre et à l'échalotte

Sauce au vinaigre et à l’échalote

ingrédients : 1 échalotte / 3 Cl de vinaigre d'alcool / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive / Sel / Poivre
Faire fondre à feu doux l’échalote finement hachée dans une casserole avec 3 cl de vinaigre d’alcool blanc pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à l’évaporation complète du vinaigre.

L’échalote doit être encore humide. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 ou 2 cuillères d’eau.

Remuer énergiquement. Saler. Poivrer peu.
Cette sauce accompagne délicieusement les poissons cuits
à la vapeur.

ADRESSE

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10 rue Penthievre
75008 Paris
Mobile : 06 26 58 55 26

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